"我做了三十多年茶，第一次认真研究一台机器。
不是为了把茶交给机器，而是想让更多人喝到对的茶。"
——程师傅，省级非遗项目代表性传承人，老字号茶楼第三代掌柜
问记者
程师傅，您是怎么会想到去研究一台无人饮品机的？
程师傅非遗传承人
这事说来话长。去年我们茶楼想开分店，找遍了整条街的铺面，地段好的房租贵，房租便宜的没人气。后来有个做商业地产的朋友跟我说，写字楼里的茶水间缺好茶，问我要不要"把茶送去上班的地方"。我说那得开多少家店？他说，不用开店，放一台机器就行。
程师傅非遗传承人
说实话，我是抵触的。我在店里教了二十年徒弟，泡茶讲究的是"茶人合一"，水温、注水、出汤，全凭手上的功夫。你让我把茶交给一台机器，我徒弟们要骂我"叛徒"。所以我当时回了一句："机器泡的茶，能叫茶吗？"
程师傅非遗传承人
是两件事。第一件，是我自己那几年身体不行了，腰间盘突出，站不了太久。店里一天要泡几百杯，徒弟们手忙脚乱，客人等得不耐烦，我心里急。第二件，是我儿子跟我说，他同学聚会都不去茶馆了，嫌"费劲"，都是点外卖奶茶。我守了一辈子的味道，年轻人不知道，这比机器抢我饭碗还让我难受。
程师傅非遗传承人
我去看了，还专门带了自家的茶叶去试。当时我心里有个坎：机器懂"因茶施温"吗？我泡绿茶用 80 度的水，乌龙 90 度，红茶 95，普洱 98——这是师父传下来的规矩，多一度少一度，茶味就差一大截。
程师傅非遗传承人
结果那台机器让我愣住了。它的胶囊里不仅封着茶叶，还封着一套配方参数——什么茶、多少水温、萃取多久，都是预先写好的。我在旁边看着它泡了一杯绿茶，出来的汤色、香气，跟我手上的功夫比，不能说一模一样，但绝对是"过得硬"的。我当时跟工程师说："你们这哪是泡茶，是把我的'手'抄下来存进去了。"
问记者
您为什么坚持"温度"这件事？它真有那么重要吗？
程师傅非遗传承人
重要得很。你想想，茶里最金贵的是什么？是那股"鲜"和那股"活气"。绿茶水温高了，鲜爽就没了，只剩苦涩；水温低了，香气出不来。茶叶里几百种物质，在不同的温度下溶出的速度不一样，这杯茶最后是香还是涩，早就在温度里定下了。我师父当年教我的第一课，就是"看茶下茶，看水定温"，他说这是祖宗传了几百年的规矩。
问记者
那台机器把这些温度都"抄"下来了，您会不会觉得，"手艺"被稀释了？
程师傅非遗传承人
我一开始也是这么想的，觉得把自己吃饭的本事交给机器，是作践了这门手艺。后来我跟儿子深聊过一次。他说："爸，你把手艺捂在手里，跟写进程序里，哪个能让更多人喝到对的茶？"我想了整整一个礼拜。手艺分两种，一种是人手上的功夫，这个机器永远学不会，我也永远会教下去；另一种是"道理"，也就是为什么这么泡、泡出来是什么味——这个道理，写进程序里，反而活得更久。
问记者
聊到年轻人了。您觉得年轻人不爱喝茶，还是没机会喝到对的茶？
程师傅非遗传承人
我一直觉得是后者。我孙子这一辈不是不爱茶，他们爱喝奶茶、果茶，那些"茶味"其实是调出来的甜。他们没喝过一杯真正泡到位的好茶——水温对的、出汤及时的、不苦不涩的。我店里那台机器放在写字楼试点后，第一个月就有好些年轻人留言，说"原来茶可以这么香"。你说他们是排斥茶吗？他们是没碰着对的茶。
问记者
机器放在写字楼，会不会把老字号的"格调"拉低了？
程师傅非遗传承人
这个问题我问过自己，也问过 DOZZON 的人。他们给了我一个说法，我服气——"格调不是端着，是让人够得着。"我老字号开了一百年，如果年轻人只能在电视里看见我们，那这个字号迟早是博物馆里的名字。现在机器上有我们的招牌、我们的故事、我们泡茶的视频，年轻人扫码就认识我们了。格调没掉，反而是招牌自己走到人堆里去了。
问记者
操作机器的是"新人"，您怎么保证出品不砸招牌？
程师傅非遗传承人
这正是胶囊的好处。料是我定的，配方是我试的，参数是跟我一起调的。机器没有"状态不好"那一天，不会手抖，不会走神，不会跟家里人吵架把茶泡糊了。它比我那几个毛手毛脚的徒弟还稳。当然了，机器稳归稳，茶楼里真正的功夫——比如判断客人今天该喝什么、该用哪种水温照顾他的口味——这个还得靠人。
对谈中提到的几个关键词
因茶施温：传统功夫茶的核心手法之一，根据茶叶类型匹配最佳冲泡水温——绿茶 80°C、乌龙 90°C、红茶 95°C、普洱 98°C，温度决定茶多酚与氨基酸的溶出比例，直接影响口感。
胶囊封装：把原叶茶或配方原料以密封胶囊独立封装，隔绝空气、水分与串味，冲泡时由设备按参数自动还原，属于"风味数字化"的一种落地形态。
风味数字化：将水温、萃取压强、时长等参数固化进程序，让每一杯的出品稳定如一，是标准化现制饮品的底层技术。
程师傅非遗传承人
别急，我是"认可一半"。机器能把"标准"做到极致，这一点我服气。但茶这东西，一半是味道，一半是"场"。客人坐在我店里，看我烫杯、闻香、分茶，那一套流程本身就是茶的一部分。机器再聪明，也替不了茶楼的"场"。
程师傅非遗传承人
因为想通了。机器不是来抢我茶楼的，是来当我的"分店"的。我茶楼一天最多泡几百杯，机器放在写字楼里，一天也能出几十杯，等于我多开了几十家不占房租的店。而且它泡的是我配的配方，用的是我选的料——我的味道，坐着"分身"去了别处。这账，算得过来。
程师傅非遗传承人
DOZZON 提供整机到料包的 OEM 服务。我们把祖传的几款配方交出去，做成专属胶囊，机器上印的是我们老字号的招牌，扫码还能看到我们茶楼的介绍和几段泡茶视频。胶囊是我选的料、定的配方，等于"配方是我，机器是伙计"。第一批试点放了两台，一台在写字楼，一台在景区茶室门口。
程师傅非遗传承人
第一个月，写字楼那台日均出杯四十多杯，最受欢迎的是那款乌龙，第二是绿茶。年轻人扫码的时候会看到我们老字号的牌子，有三四个人还真顺着摸到店里来喝堂饮。景区那台淡季一般，旺季一天七八十杯。我儿子说得对："不是年轻人不爱喝茶，是懒得等、懒得找。"
程师傅非遗传承人
我以前觉得，传承就是把手艺传给徒弟，一个传一个。现在我觉得，传承还要把味道"传出去"。我教徒弟，一年能带三五个；可机器帮我把味道带到一百个写字楼，一年能让上万人喝到"对的茶"。让更多人先喝到、先喜欢，再来店里学，这条路，说不定走得更远。我那几个徒弟，现在管这叫"数字化带徒弟"。
程师傅非遗传承人
赚不赚，我算过账，也看长远。单台机器投入两三万，写字楼点位一天三四十杯，客单价十块上下，一个月下来刨掉胶囊和电费，回本周期大概一年上下；景区旺季快一些。但对我这种老字号，账不能只算钱——它让招牌多了一百个"分店"，让年轻人认识了老字号，这些是花多少钱都买不来的。再说了，茶楼的茶是"人泡"的，机器是"配方泡"的，两者不抢生意，反而互相带客。
问记者
您说到"配方的魂"，那配方到底怎么变成胶囊的？
程师傅非遗传承人
这一步是最费功夫的，我前后折腾了将近两个月。先是我把几个当家配方交出来，DOZZON 的研发团队跟着我一遍遍做杯测——同一种茶，水温、时长、克重各种组合，喝到舌头都麻了。有些我一口就能说"不对，涩了"，有些我喝半天说不出差在哪，得拿白水漱口再来。最后敲定的参数，是几十轮杯测里挑出来的，我拍板签字才算数。
程师傅非遗传承人
这话问得好。表面上是我说了算——我舌头是"裁判"。但你仔细想，其实是"标准"说了算。我喝一辈子的茶，积累的其实是心里那把尺子：什么茶该是什么味，什么叫"正"，什么叫"过"。机器帮我做的，是把这把尺子的刻度刻下来，让一个从来没学过茶的人，也能按这个刻度泡出正味。所以我常说，这台机器是我收的年纪最大的徒弟——它学的不是我的手，是我心里的尺。
程师傅非遗传承人
不会，也绝对不能。机器是"加法"，不是"减法"。它替我去够那些我够不到的地方，但茶楼这个"场"是它替不了的——客人来了要的是那壶热、那声招呼、那段闲谈。你要是问我怕不怕被机器替代，我反过来问你一句：你会在门口那台机器前面，跟朋友坐一下午吗？
程师傅非遗传承人
一句话：别把配方捂在手里当宝贝，要拿出去"验一验"。你不试试，永远不知道自己的味道离年轻人的嘴有多远，也不知道它有多受欢迎。我一开始怕被人说"老字号向机器低头"，结果试下来，最大的体会是——老祖宗的手艺，其实比你想的更扛得住这个时代。还有一句：选伙伴要看它懂不懂你的行，DOZZON 的人跟我聊的是"茶道"，不是"客单价"，这一点，让我把心放回了肚子里。
程师傅非遗传承人
起了。一开始我管它叫"铁徒弟"，后来觉得不好听，铁了就不活了。现在我叫它"小堂倌"——老茶楼里负责跑堂招呼客人的，就是堂倌。机器不会说话，但它在门口替我们招呼了一拨又一拨年轻人，叫它"小堂倌"，是给它一个名分。我孙子听见了还笑，说"爷爷你把机器当家人了"，我说，它替咱们端了那么多杯茶，怎么不算家人。
对话之外：茶楼的一下午
采访结束后的那个下午，我在茶楼里坐了三个小时，记下了一些对谈之外的画面。
下午两点，店里最安静的时段。程师傅在里间教一个年轻徒弟练"凤凰三点头"——提壶、注水、收水，一整套动作反复练了十几遍。徒弟手有点抖，程师傅也不急，只说"茶这东西，急不得"。
下午三点半，店门口那台机器响了，一个穿西装的小伙子扫码按了一杯乌龙，站在门口喝完就走了，全程没进店。程师傅透过玻璃窗看着，跟我说："你看，他喝的这杯，就是我泡的。只是我人在这儿，杯子在那边。"
下午五点，一对母女进店。母亲点了一壶普洱，女儿指着门口那台机器问程师傅："爷爷，那个机器里也有您泡的茶吗？"程师傅笑了："有，它算是我的'外孙子'。"小女孩认真点了点头，好像真的听懂了一样。
那杯机器出的乌龙茶，茶汤清亮，回甘绵长。隔着三米远的柜台，程师傅的老伙计——那台机器——安安静静地亮着屏幕，像茶楼里新添的一把椅子。
分歧与共识
一场对谈里，手工与机器之间那些看上去的矛盾，其实各有各的位置。
最初的分歧
- 手工泡茶：追求"一气呵成"的仪式感，一壶一泡因人而异
- 机器出品：追求参数统一、杯杯一致、可批量复制
- 手工依赖老师傅的经验与手感，产能有限
- 机器缺"场"，缺人与人之间的温度与交流
最后的共识
- 配方与选料是"魂"，由人决定，交给机器执行
- 标准化的目标是"稳定地还原好味道"，而非替代审美
- 堂饮保留手工与仪式，外送/无人场景交给机器
- 机器是"分店"，是传承的放大器，不是对手
一场对谈里，手工与机器之间那些看上去的矛盾，其实各有各的位置。程师傅用一句话做了总结："手艺守的是'魂'，机器守的是'稳'。魂在茶楼，稳在街角，两头都得有人守着，这门生意才算完整。"
因茶施温，一台机器的"温度表"
把传统茶道里"看茶做茶"的经验，翻译成可执行的参数。
| 茶类 | 推荐水温 | 萃取要点 | 适合场景 |
|---|
| 绿茶 | 80°C | 低温慢萃，保留鲜爽与氨基酸 | 办公、下午茶 |
| 乌龙茶 | 90°C | 中温激发花果香与回甘 | 商务接待、茶室 |
| 红茶 | 95°C | 高温出汤，醇厚顺滑 | 早餐、夜间热饮 |
| 普洱 | 98°C | 近沸点充分浸出，陈香浓郁 | 餐饮、养生场景 |
程师傅说，这张表他看了很久。"以前这些规矩装在我脑子里，我一退休，就跟着我走了。现在它们写进程序里，只要胶囊在，这杯茶的味道就一直在。"
他把手机递给我看——屏保是一张照片，茶楼门口那台机器在夕阳下亮着屏，机器旁边的玻璃上，倒映着老茶楼的招牌。"你看，老的招牌，新的机器，站在一起，还挺般配。"他说这话时，语气里已经没有半点当初的抵触，反倒像个得意的家长，在介绍自己新收的得意门生。
采访中他反复提过一个比喻：老茶楼像一棵老树，机器像嫁接上去的新枝。"树还是那棵树，根还是那个根，可新枝上结的果子，能让人伸手就够着了。"他顿了顿，"我这辈子最大的心愿，就是让'茶'这个字，别只活在博物馆和老人的回忆里。老树要长新枝，这棵老树才能一直活着。"
采访结束前，程师傅从机器里按了一杯绿茶，端到鼻尖闻了闻，又抿了一口。
"嗯，是我的配方，我认得这个味道。剩下那一两分'场'的差别，就留给我的茶楼和我的手吧。两全其美，挺好。"
他把杯子轻轻放回机器旁边的回收台，转身去招呼店里新来的客人。
临走时，我问他最后一个问题：如果十年后回头看今天这台机器，您希望它是什么？
程师傅想了一会儿，说："我希望它早就'不新鲜'了——就像电灯、电话一样，人人都在用，没人再觉得稀奇。那说明茶真的回到了所有人的生活里。我盼着那一天。"他顿了顿，补了一句："到那时候，我大概已经教出一批会用机器的徒弟了。茶这个东西，不管人泡还是机器泡，只要有人愿意喝，它就一直活着。"
关于 DOZZON 道中创新
深圳市道中创新科技有限公司（DOZZON）成立于 2017 年，国家高新技术企业，聚焦 AI 无人现制饮品终端、胶囊饮品体系与云端运营能力，覆盖咖啡、茶饮、草本、果汁多品类，产品出口 60 多个国家和地区，知识产权布局 291 项。提供整机到料包的全套 OEM/ODM 服务，支持品牌专属料包定制。
官网：www.dozzon.com
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邮箱：sales01@dozzon.com
常见问题
无人茶饮机如何做到“因茶施温”？
DOZZON 茶饮机通过胶囊内置配方参数，根据茶叶类型自动匹配水温和萃取时间：绿茶 80°C、乌龙茶 90°C、红茶 95°C、普洱 98°C，把传统功夫茶“因茶施温”的理念参数化、数字化，让无人茶饮也能保留茶叶本味。
非遗茶饮老字号适合和无人现制终端合作吗？
适合。老字号的核心资产是配方与口碑，无人现制终端解决的是“规模化出品不稳定、老师傅产能有限、年轻人触达不足”三个痛点。通过胶囊封装配方并支持 OEM 定制专属料包，老字号可以把传统口味带到写字楼、景区、交通枢纽等新场景。
胶囊封装会不会改变茶叶的风味？
胶囊封装的是密封保鲜的原料与数字化萃取参数，冲泡时由设备按预设曲线还原风味，而非物理改变茶叶本身。原叶茶以独立胶囊封装，可避免受潮、氧化与串味，风味稳定性通常优于开放式散茶存放。
老字号想做自有茶饮品牌，DOZZON 能提供什么？
DOZZON 提供整机到料包的全套 OEM/ODM 服务，包括机身、界面、后台与专属料包代工，灵活起订，可帮助老字号快速搭建自有茶饮点位网络，并支持 CE、FCC、RoHS 等国际认证与出口部署。