很多人选奶基是从「哪种好喝」出发的，这是顺序反了。无人点位真正决定能不能用鲜奶的，是有没有人每天按时补、按时收。鲜奶在机器里的可存放时间以小时计，补货间隔超过这个时间的点位，用鲜奶就是在赌。
三条路各有各的位置：鲜奶口感最好、成本中等，但对冷链和补货频次要求最高；奶精最稳定、常温可放，代价是口感差一档；植物基介于两者之间，常温装的产品不少，但开封后同样要冷藏。
判断顺序建议这样：先算补货频次，再看有没有冷藏条件，最后才谈口感。这个顺序反了，后面一定会在某个周末出问题。
鲜奶。冷链全程，开封后必须冷藏，在机器里的奶路要每天清洗。它的麻烦不在贵，在不能断：一次补货迟到，整条奶路里的奶就得全部排掉。
奶精。常温存放，开封后密封防潮即可。它最大的优势是补货周期可以拉到一周以上，适合人手紧的点位。清洗频次也比鲜奶低，因为不含乳脂，不容易在管路里结垢。
植物基。燕麦、豆乳、椰乳这几类，市面上有常温装也有冷藏装。要注意的是蛋白质含量高的更容易在加热后结膜，清洗周期反而要比鲜奶短一点。选的时候看一眼配料表，配方越简单，管路里残留越少。
温度要稳定在冷藏区间，波动比低温更伤。机器频繁开关奶仓门、或者把奶仓放在出风口旁边，都会造成温度波动，奶的稳定性会明显下降。
位置要避开热源。咖啡机的锅炉就在旁边，奶仓如果紧贴机身，夏天仓内温度会比环境高好几度。这一点在选机型时就该看清楚，事后再改很麻烦。
时间是硬的：开封后按小时算，当天没用完的部分要按废弃处理，不要留到第二天。这条最好写在补货表上，跟「今天补几盒」一起填，形成习惯。
奶精常被当成「便宜替代」，其实它的真正价值在把运维复杂度降下来。一个人管十几个点位的时候，奶精能让补货从每天一次变每周两次，这个差别比口感差别大得多。
适合用奶精的点位有几类：夜间无人值守的、补货路线长的、冷藏条件不具备的、出杯量不稳定（今天十杯明天两杯）的。这几种情况下，鲜奶的废弃率会高到不划算。
要注意的是奶精同样会吸潮结块。开封后的容器要盖严，取用工具要干燥，别用带水的勺子去舀。
从鲜奶换成植物基、或者反过来，必须做一次完整清洗。奶路里残留的旧奶会和新奶混合，几个小时内就会变质，出来的味道是「酸」而不是「淡」。
清洗的动作顺序是：排空 → 清水冲洗 → 清洗液循环 → 清水冲净 → 空跑一杯。最后那杯空跑不要省，它是确认管路里没有清洗液残留的唯一办法。
切换当天建议只做小批量测试，先出两三杯看看状态，再正常售卖。这一步花五分钟，能避免一整天的客诉。
一是把奶仓当冰箱用。奶仓是保温结构，不是制冷设备。它依靠机器自身的制冷模块维持温度，断电或者关机超过一定时间，里面的温度就会上来。
二是用口感判断奶有没有坏。乳制品变质初期，酸味并不明显，特别是混在咖啡里更难察觉。按时间倒，比按味道倒可靠。
三是清洗只看奶路，不看喷嘴。出奶的喷嘴在空气中暴露，是残留最多的地方。每天的清洗要把喷嘴拆下来单独冲，光冲洗管路不够。
四是混用不同品牌的植物基。不同产品的稳定性和起泡性差别不小，混着用会让出杯状态忽好忽坏，排查起来很费劲。定一个牌子，长期用。
落地建议：把奶基、补货频次、清洗周期三件事写在同一张表上，贴在机器内侧。换人的时候照着表做，比口头交接可靠。
可以，前提是补货频次能覆盖奶的时效，并且点位有稳定的冷藏条件。如果补货间隔超过一天，鲜奶的废弃率通常会把成本拉高，这时候混用（部分品类用鲜奶、部分用奶精）比全用鲜奶更实际。
蛋白质含量高的植物基在加热后更容易在管路内壁结膜，这层膜不清会越来越厚，最后影响出液。鲜奶含乳脂，反而在某些管材上不那么容易附着。具体周期按设备说明和实际出杯量定，不能一概而论。