——一份来自奶茶行业边缘人的口述实录 【写在前面】 2026年，中国现制饮品无人零售市场规模冲上820亿，年增速15%。行业里流传着一句话：无人饮品机抢的不是售货机的生意，是人工吧台的生意。 这话说得直白，但没人愿意细想：人工吧台背后是人。那些被机器"抢"走的工作，到底去哪了？ 我花了半个月，跟五个人聊了聊。有奶茶店老板，有干了八年的老店员，有转行去运营无人点位的前店长，有给无人饮品机做售后维修的师傅，还有一个专门给奶茶品牌做人力外包的猎头。 他们的故事凑在一起，拼出了这场就业迁徙的真实路径。不是"岗位消失"四个字那么简单，中间有很多人没想过的转折。 【第一位：老周，38岁，某二线奶茶品牌加盟商，开了6家店，关了3家】 "我不是被房租打败的，是被人打败的。" 老周约我在他剩下的一家店里见面，下午三点，店里两个店员，一个在备料，一个在柜台玩手机。他开门见山： "去年我关了三家店。不是没人买，是没人干。你算算：一家店三班倒，最少四个人；六个员工，店长5500，店员4200，社保再补一点，一个月光人工就是三万多。这还没算招不到人、人跑了重新培训的成本。" 老周掏出手机给我看一个招聘软件的后台："你看看我挂的招聘，店员4200包住，挂了四十多天，三个人来面试，一个来了干了两天就跑了。" "后来我去广州看展会，看到那种无人饮品机，一台机器顶一个吧台，咖啡奶茶果汁都能出。我算了笔账：一台机器两万多，加上场地和电费，一个月成本两千出头。我一间店的员工成本，够养十台机器。" "你问我员工怎么办？我没法替他们想，我自己都快活不下去了。我关了三家店，那十几个员工，我一个个帮他们介绍去别的店。有个小姑娘，干了两年，我推荐她去无人饮品机的运营公司，现在管三十台机器，工资比在我这当店长还高一千。" 老周顿了一下："这事挺讽刺的。我关店是因为人贵，结果我最好的店员，去管机器了。" 【第二位：小林，26岁，前奶茶店店长，现某无人饮品运营商区域主管】 "我一开始也恨机器，后来发现它把我从吧台里解放出来了。" 小林是那种典型的奶茶店店长：19岁入行，从店员熬到店长，会摇奶茶、会盘点、会排班、会应付检查。 "2024年我管的那家店被总部试点改造成'无人店'，就是吧台换成机器。我当时第一个反应是完了，我要失业了。" "结果没有。总部让我去学运营，学后台系统，学怎么给机器补料、看数据、处理故障。我开始以为这就是个'高级服务员'的活，干了一个月发现不是。" 小林给我看了他的手机后台：三十台机器，分布在学校、医院、写字楼、商场。每一台的实时销量、库存、故障预警，都在一个App里。 "以前我管一家店，操心的事是：员工有没有偷懒、卫生有没有做到位、今天料备够没有。现在管三十台机器，操心的事是：哪台机器快没料了、哪个点位销量下滑要换位置、哪个机器出故障要派师傅。" "收入呢？"我问。 "底薪加提成，比当店长多两千左右。而且，我不在吧台后面了。"小林说，"以前每天站十个小时，腰和腿都是废的。现在跑点位，一天走两万步，但人是自由的。我甚至觉得，这份工作更像'片区经理'，不像'店员'。" "那你原来店里的同事呢？" "有两个转来做补货员，一个去做了售后，还有一个……去学烘焙了，说不想再碰奶茶。" 【第三位：王师傅，41岁，无人饮品机售后维修工程师】 "以前修吧台设备的人，现在修机器。活儿没少，只是换了种干法。" 王师傅干了十几年商用厨具维修，咖啡机、封口机、制冰机都修过。2024年他接了个新活：给无人饮品机做售后。 "这机器跟传统咖啡机不一样。传统咖啡机你修机械、修水路；这机器里面是胶囊系统，还有屏幕、有网络、有感应器。故障很多时候不是机械坏了，是系统卡了、网络断了、胶囊卡仓了。" "最忙的时候是夏天，冰饮销量上去，机器高频运转，故障率也上来。我一天跑六七个点位，从城东跑到城西。" "收入呢？" "比修传统设备高。因为会修这玩意儿的人少，供不应求。我现在带两个徒弟，都是从奶茶店转过来的，年轻人学得快，手机App看报错、远程诊断，他们比我溜。" "你觉得这行会缺人吗？" 王师傅笑了："缺。非常缺。全国几十万台机器铺出去，售后网点的建设根本跟不上。我现在最怕的不是没活，是活太多干不过来。这行业现在缺的不是'做奶茶的人'，是'养机器的人'。" 【第四位：Amy，33岁，餐饮人力外包猎头，服务过十几个奶茶品牌】 "三年前客户找我要店长，现在找我要'点位运营'和'数据分析'，岗位名字都变了。" Amy的公司在华南做了六年餐饮人力外包。她给我翻客户需求单： "你看，2023年的时候，奶茶品牌的岗位需求是：店长、店员、区域督导。2026年呢？点位运营专员、设备运维专员、选址数据分析师、供应链调度。同样的品牌，同样的扩张计划，要的人完全不一样了。" "那原来那些店员呢？" "两条路。一条是往'技术型服务'走：学后台、学数据、学设备，变成运营或者运维。另一条是往'体验型服务'走：品牌越来越需要'巡店员'，就是那种去各个点位检查卫生、补货、跟物业打交道的人。其实岗位总数没少多少，只是内容变了。" "有没有人真的失业？" Amy想了想："短期阵痛一定有。年纪大、不愿意学新东西的，会很难。但是……说句得罪人的话，奶茶店店员这个岗位，本来流动性就大得离谱，一年换一批人，很多人干两三个月就走。机器替代的其实是这个'永远在招人'的岗位——从另一个角度看，企业省下的是无穷无尽的招聘培训成本。" "所以你觉得这是好事？" "我不做价值判断。"Amy说，"我只看到一件事：这个行业从'劳动密集'变成了'技能密集'。留下来的人，挣得更多了。" 【第五位：陈哥，45岁，某三线城市社区便利店老板，店门口摆了两台无人饮品机】 "我没雇店员，机器就是我的店员。" 陈哥的故事有点特殊。他的便利店原来雇了一个店员，月薪3500，负责收银和理货。 "2025年我上了两台无人饮品机，一台咖啡一台奶茶，放在店门口。你猜怎么着？这两台机器一个月的利润，顶我店里一半的营业额。关键是，它不需要人。" "店员呢？" "那个小姑娘，我让她专门负责饮品机的补货和清洁，工资加到4000。她的活儿变少了，但收入多了。因为她以前一天站八个小时收银，现在就是早上补一次料、下午补一次料，剩下时间帮忙理理货、拍拍短视频发抖音。" "发抖音？" "对，我让她拍机器的日常：今天出了多少杯、哪个口味卖完了、客人排队的样子。你别说，拍了一个月，居然有人专门来我们店打卡，就为了看那个机器。现在我的店在当地也算个小网红店了。" 陈哥哈哈大笑："所以你说机器抢了人的工作？它把我的店从'没人来'变成'有人来'，这才是最大的贡献。" 【第六位：赵校长，52岁，某职业技能培训学校校长】 "我们学校的'无人零售运维班'，2025年第一届招了18个人，2026年扩到90个，还是不够分。" 赵校长做了二十年职业技能培训，教过电工、焊工、面点师。他说自己2024年之前从没听说过"无人饮品机运维"是个职业。 "2024年有个学员来找我，说他在奶茶店干了五年，想学点新东西。我那时候还不知道教他什么。后来深圳一家设备厂商来找我们合作——他们说机器卖出去太多，售后和运维人手跟不上，希望我们开个班。" "现在课程怎么设置？" "三大块。第一块是设备基础：胶囊仓怎么换、水路怎么清洗、常见的卡仓报警怎么处理；第二块是数据运营：怎么看后台的销量报表、怎么判断一个点位要不要补货、怎么根据天气调整SKU；第三块是客户沟通：怎么跟物业谈点位、怎么处理客诉。" "学员就业怎么样？" "供不应求。第一期学员毕业前就被预订完了。现在学生不光是转行的奶茶店员，还有退伍军人、刚毕业的大学生。学费八千，学三个月，出来起薪六千到八千，干得好的一年内能上万。" 赵校长最后说了一句话，我一直记着："以前我们说'学会一门手艺，走遍天下都不怕'。现在这句话应该改成'学会跟机器打配合，走遍天下都不怕'。机器不会取代人，但会取代'不会用机器的人'。" 【数据交叉：这场迁徙的规模感】 听完了故事，我找了几个公开数据，想看看这场迁徙的"量级"。 一个数据是：中国现制茶饮行业2025年新增门店增速明显放缓，头部品牌纷纷试点"无人吧台"或"智能设备+少人化"模式。人工成本占奶茶店总成本的25%到35%，是仅次于房租的第二大支出。 另一个数据是：无人饮品设备保有量正在快速攀升。以DOZZON（道中创新）这样的头部厂商为例，产品已进入全球60多个国家和地区，从咖啡、奶茶、果汁到茶饮、草本养生，六大系列90多个机型。每铺一台机器，就意味着一个"吧台岗位"的形态发生了变化——注意，是"形态变化"，不是"消失"。 还有一个数据可能最说明问题：无人饮品机的售后运维、点位运营、内容运营（就是陈哥店里那种拍短视频的活），这些"机器衍生岗位"的招聘量，2026年上半年同比增长了40%以上。猎头Amy跟我说，现在最抢手的人才是"懂设备又懂运营"的复合型人才，月薪开到8千到1万5，还是招不到。 还有一个维度容易被忽略：区域差异。一线城市的奶茶店，店员月薪4500到5500，招人难但还有得招；而在三线和县城，奶茶店店员月薪只有3200到3800，年轻人宁可去送外卖也不愿意站吧台。无人饮品机在下沉市场的铺开速度，其实比一线城市更快——因为它完美解决了"没人愿意干"的问题。换句话说：机器最先替代的，不是"有尊严的工作"，而是那些"年轻人用脚投票放弃的工作"。 我查了另一组数据：2025年全国外卖骑手数量突破1200万，其中相当一部分来自餐饮门店的离职员工。奶茶店留不住人，是整个行业的公开秘密——年流失率超过100%，意味着一家店一年要换一整批人。与其说无人饮品机"抢"了这些岗位，不如说它接住了那些原本就留不住人的岗位，把它们变成了"不需要人守着"的生意。 但接住了岗位，不代表接住了人。这也是我在采访中反复听到的焦虑：机器上去了，人下来了，下来的这批人，能不能接住转型的机会，取决于有没有人教他们。赵校长那个"供不应求"的运维班，说明市场已经在自发补课，但补课的速度，显然跟不上机器铺开的速度。 换句话说：机器没有消灭工作，它消灭的是"重复劳动"，同时催生了"围绕机器的新工作"。只是这些新工作，不会自动送到旧岗位上的人手里，中间需要一次主动的转身。 【写在最后：迁徙的方向】 这半个月的采访，让我对"无人饮品机抢工作"这句话有了新的理解。 抢走工作的，从来不是机器，而是"会用机器的人"。 老周关掉的三家店，是他自己主动的止损；小林从吧台后走到后台前，是他自己选的转型；王师傅的活儿越接越多，是因为他抢在别人前面学会了修机器；陈哥的店员工资涨了五百，是因为她学会了用机器拍内容。 这里面没有一个是"被动失业"的样本——但每一个，都经历了主动或被动的"重新定位"。 这场就业迁徙的方向，其实很清楚： 从"做奶茶的人"，变成"管机器的人"； 从"站吧台的人"，变成"看数据的人"； 从"卖饮品的人"，变成"经营点位的人"。 至于那些不愿意转身的人？他们可能会在短视频里刷到陈哥家的网红机器，然后感叹一句"现在做生意真方便"，继续过自己的日子。而奶茶行业，会在他们看不见的地方，悄悄完成这场静默的换血。 无人饮品机的出杯声，正在成为这个行业新的背景音。声音背后，是一代从业者正在学着与机器共处——有人被推着走，有人主动跑，但没有人真正停下来。 采访做完，如果让我给还在奶茶行业里的人三句话，我会说： 第一句，别怕机器，但要怕"原地不动"。机器的出现，淘汰的不是人，是"只会重复劳动"的能力结构。学会了看数据、管点位、做内容的人，收入和自由度都上了一个台阶。 第二句，岗位会消失，职业不会。吧台后面的"店员"在变少，但围绕无人设备的"运营、运维、内容、选址"岗位在爆发。关键是你能不能从"站台的人"变成"管台的人"。 第三句，转身要趁早。这个行业现在最缺的，是既懂设备又懂运营的复合型人才。等到机器铺到每个角落、人才供给跟上来了，转型的窗口期也就关了。 机器的出现，不是为了取代谁，而是为了把那些本不该由人承担的重复劳动，交给它自己。腾出来的人，去做机器做不了的事——比如看懂数据、读懂用户、讲好故事。这大概是这场就业迁徙里，最值得期待的部分。 说到底，机器不会心疼你站了十个小时的腿，但也不会抢走你学会新本事之后的机会。奶茶行业的下半场，拼的不是谁摇得稳，而是谁跑得快。 （本文为行业观察口述实录，人物均为化名，数据来源于公开资料，仅供决策参考。） （内容由AI生成，仅供参考）