咖啡豆还是胶囊：两种原料形态怎么选，各自卡在哪

1两条路的差别，先在运维上

豆机要磨、要调、要清渣，磨盘还会磨损；胶囊机不用磨，换仓就行，但每个胶囊都是成本。一个人管十台设备，豆机和胶囊机的工作量差别很大。

所以先问自己：是人手紧，还是要口味上限。人手紧、点位散，胶囊更省心；单点、追求出品，豆机更有空间。

2单杯成本怎么比

豆机的成本是“豆 + 耗材 + 磨盘折旧 + 清渣人工”；胶囊机是“胶囊 + 耗材”。前者变量多，后者更接近固定单价。

单看原料，胶囊通常更贵；把人工和清渣算进去，差距会缩小。真要算清，按自己点位的日均杯数和人力成本代入，别用别人的数字。

3耗材绑定：最该问清的一条

有些胶囊机只认自家胶囊，机器便宜、耗材贵，长期成本被锁死。采购时要明确：能不能用第三方胶囊、兼容哪些规格、封闭式的授权费怎么算。

反过来，豆机没有这个绑定，但磨盘、冲泡组这些易损件的价格要提前问。

4货道与库存：胶囊的隐形优势

胶囊按颗计、按货道排，库存一眼能数清，补货也好算。豆机按公斤算，剩多少靠估算，容易出现“以为还有、其实没了”。

多品类点位尤其明显：胶囊机可以一个货道一个口味，豆机换口味要换豆仓、要清洗，切换成本高。

5怎么选：三个问题定方向

1. 点位数量多、分散、人手少 → 胶囊。
2. 单点、追求出品、愿意花时间调 → 豆机。
3. 要多品类混排（咖啡 + 茶 + 草本）→ 看货道结构，通常胶囊体系更好排。