「店里的员工比房租还难搞」：一位开了 11 年奶茶店的老板，为什么在店里摆了三台无人饮品机

Q: 无人饮品机放在奶茶店里会不会抢自己生意？

不会，反而互补。机器卖的是标准化基础款（美式、热可可、鲜榨果汁），人工做的是高毛利定制款（奶盖、手作、季节限定）。价格带上错开，顾客先被低价引流进来，再被人工产品留住，整体客单价反而提升。

Q: 小店买无人饮品机划算吗？

按访谈案例测算：DOZZON 标准机型约3万元，按每天多卖50杯、单杯毛利6元计算，约10个月回本。机器不领工资、不请假、不流动，24小时可营业，夜间时段是纯增量，综合算下来比多雇一个员工更划算。

老周在南方二线城市开了 11 年奶茶店。第一家店开在 2015 年，那时候一杯珍珠奶茶卖 7 块，月租 3000，店员月薪 2500，日子过得挺滋润。到 2026 年，他的店扩张到 5 家，但他说「店越大，心越慌」。

「房租涨我能忍，原料涨我能忍，员工我是真的搞不定。」老周把手机递过来，招聘软件上挂着三条招聘信息，月薪开到了 4800，包吃住，两个月了，只来了两个人面试，一个干了三天走了，一个干了两周也走了。

今年 4 月，他在自己最大的一家门店里，摆了三台 DOZZON 无人饮品机。很多人说他疯了——「自己开奶茶店，还放机器抢自己生意？」三个多月过去，他用数据回答了这个问题。

一、「我算了一笔账：一个员工的成本，够买半台机器」

老周：起因特别简单，就是招不到人。我 5 家店，满编要 25 个人，实际常年只有 17 到 18 个人在岗。高峰期永远缺人手，夜班永远没人愿意上。以前我还能靠亲戚朋友顶一顶，现在谁给你顶？大家都要生活。

老周：后来我算了一笔账。一个员工，底薪 4800，加社保、加吃住补贴，实际一个月成本 6500 到 7000。一年就是 8 万。DOZZON 那台机器多少钱？三万多。一年的人工成本，能买两台机器。

当然机器不能完全替代人——手工产品还得人做。但我那家店 80% 的订单是基础款：珍珠奶茶、柠檬茶、美式。这些活机器完全能干，而且干得比我请的新手稳定。新手学一周，做的奶茶还是时好时坏，机器不会。

二、「我把机器放在店门口，第一天晚上就出事了」

问：机器是放在店里面还是店外面？

老周：三台机器，一台放在店里，两台放在店门口外面。放外面那两台，第一天晚上就给我上了一课。

老周：我本以为放外面能多接点路人生意，结果第一天晚上九点多，后台就弹预警——外面那台果汁机库存快没了。我心想不对啊，白天也没见多少人买。打开监控一看，好家伙，晚上八点到十点，外面两台机器排了四次队，全是年轻人，买果汁、买热可可。

我这才反应过来：我店里晚上九点就只剩一个店员了，基本只做外卖单，堂食客人来了没人招呼，很多人看一眼就转身走了。现在机器在门口，他们不用跟任何人说话，扫码就能买。晚上这两个小时，成了纯增量。

三、三个月数据：机器没抢生意，反而帮店里拉了人

问：很多人担心机器会抢人工单，你实际数据怎么样？

老周：这是我一开始最担心的事。所以我把数据盯得很细。先说结论：机器不但没抢生意，还把客流给带起来了。

老周：三台机器 4 月中旬上线，到现在三个多月。我拉了一下后台：三台机器平均每天出杯 95 到 110 杯，客单价 11 到 13 块，日流水 1100 到 1300。机器毛利的 55% 到 60% 左右。

关键是人手店这边：堂食和外卖订单不但没掉，7 月反而比 3 月涨了 12%。为什么？我分析有三个原因。第一，机器把排队时间从 20 分钟压到 5 分钟，以前高峰期排太久直接走人的客人，现在留下来了；第二，机器卖的是 8 到 12 块的基础款，价格比人工菜单低一截，很多学生和上班族是先被低价引进来，再顺手加一杯人工做的奶盖或果茶；第三，机器 24 小时营业，晚上十点以后人工店关门了，机器还在卖，等于把营业时间拉长了三分之一。

四、「机器最值钱的地方，是它不要情绪」

问：三个月用下来，你觉得机器最大的好处是什么？

老周：很多人以为是省钱，我告诉你，最大的好处是它不要情绪。

老周：开餐饮店的都懂，店里最怕的不是忙，是员工带着情绪上班。今天跟男朋友吵架了，明天嫌排班不公平，后天说涨工资——这些事每天都在发生。店员一不高兴，出品就飘，态度就冷，顾客体验就崩。

机器没有这些。它不会请假，不会跟顾客甩脸，不会因为心情不好把糖加多。出品永远稳定，态度永远一致。我现在的排班逻辑也变了：人工只留两个熟手，负责高峰期和高毛利产品，其他时间交给机器。员工轻松了，流动率反而降了。

五、给同行的五点实在建议

问：如果也有饮品店老板想试，你会给什么建议？

老周：五句话，都是我用钱试出来的。

第一，机器放店门口，别放店里。放店里顾客看不见，放门口既是生意又是广告。但要注意城管和物业的规定，提前问清楚。
第二，价格和人工菜单错开。机器卖 8 到 12 块的基础款，人工卖 15 块以上的手工款。低价引流、高价赚钱，两边不打架。
第三，别买太便宜的杂牌机。我一开始也看过四千块的机器，一打听，胶囊是杂牌、没有食品认证，出了问题说不清。最后选的 DOZZON，人家胶囊有 FDA、LFGB 认证，整机六大认证，出了问题能追溯到批次。做吃的东西，这个钱不能省。
第四，一定要看后台数据。机器好就好在每一杯都有数据。哪个时间段卖什么、什么口味最受欢迎、库存还剩多少，手机上全能看到。我以前是凭感觉备货，现在按数据备货，损耗少了三分之一。
第五，留一台机器做「试验田」。别一上来就全店改造。先放一台，跑两个月数据，算清楚账，再决定要不要加。我这三台就是这么慢慢加出来的。

五点半、关于机器的几个「冷知识」，很多人问过我

问：机器要不要天天洗？卫生怎么保证？

老周：这是顾客问得最多的一个问题。我跟你说实话，这也是我当初选 DOZZON 的核心原因之一。它用的是胶囊封装——原料从出厂到进杯，全程不接触空气、不接触机器管路。胶囊用完即弃，机器内部没有粉料盒、没有奶路管道，所以不存在传统咖啡机那种「管路结垢、奶嘴发臭」的问题。我这三台机器运行三个月，出杯口每天用消毒湿巾擦一下，机器本体基本不用拆洗。你说省了多少事。

问：机器怕不怕断网断电？

老周：怕，但没你想的那么怕。断网的时候机器还能正常出杯，只是支付走不了线上，影响会大一些；我们店里本身有 Wi-Fi 和备用电源，基本没遇到过长时间断网。后台有设备在线状态提醒，机器离线了会立刻报警，我手机上就能看到，一般十分钟内就能处理。

问：胶囊口味会不会太少？学生喝腻了怎么办？

老周：DOZZON 的胶囊体系口味挺多的，咖啡、奶茶、果汁、茶饮、草本，加起来几十种，我店里的机器常备 8 到 10 个 SKU，隔一阵子就换一批。胶囊保质期 18 个月，囤货不怕过期。而且它兼容 Dolce Gusto、Nespresso、K-Cup 这些主流胶囊规格，市面上常见的胶囊也能用，选择面比你想的宽得多。

问：机器噪音大不大？放在店里会不会吵？

老周：这个问题我当初也担心过，毕竟店面不大。实测下来，机器工作时的声音跟家用咖啡机差不多，萃取那十几秒有点动静，平时待机基本无声。我放在门口那两台，隔着一道玻璃门，室内几乎听不见。你要是放在办公室、书吧这种安静场所，建议选静音型号或者做隔音处理，DOZZON 的选型顾问会给你具体建议。

问：万一有人故意破坏机器怎么办？

老周：开店这些年，什么样的人都见过。机器本身有防撬、防盗报警，有人暴力操作会触发告警，后台立刻推给我；门口有监控，真出了事也能查到人。运营三个月，只遇到过一次熊孩子乱按屏幕，没造成实际损失。说句实话，机器比店员抗造多了——店员还可能跟顾客起冲突，机器只会默默出杯。

六、账本摊开：一台机器到底给老周赚了多少

访谈最后，老周把 7 月份的单店账本摊开算了算，我整理成一张简表（以他最大的一家门店为例）：

项目	金额	说明
机器日流水	约 1200 元	三台机器合计，日均约 100 杯
月流水	约 3.6 万元	按 30 天计
耗材成本	约 1.5 万元	胶囊成本，毛利率约 58%
电费/场地	约 800 元	含机器电耗与门口占位
月净利	约 2 万元	未含一次性机器投入
三台机器总投入	约 10 万元	含安装与首月耗材

老周说：「按这个速度，机器大概五到六个月就能回本。而且它是纯增量——没有机器之前，晚上九点以后我这店基本就是死的，现在每天多赚几百块。」

六点五、店员眼里的机器：从「抢饭碗」到「好帮手」

问：你店里的员工一开始是什么态度？有没有抵触情绪？

老周：说实话，一开始有。机器刚搬进店里那几天，一个做了三年的老员工私下跟我嘀咕：「老板，你是不是觉得我们干活不行，才买这些铁疙瘩？」我理解他们的顾虑——谁不怕机器抢自己的饭碗呢。

我没急着解释，而是做了一件事：把机器当成「外援」而不是「替代」。我跟员工说得很清楚，机器只负责基础款和夜班，你们的手工活、高毛利产品、新品研发，机器干不了，也抢不走。反而因为机器接走了最累最重复的活，店里的排班更合理了，高峰期的压力小了很多。

三个月过去，员工的态度完全变了。现在夜班只有一个人值守，以前两个人还忙不过来，现在一个人加两台机器，反而轻轻松松。有个员工还主动跟我建议：「老板，咱们那台果汁机的西瓜汁卖得好，要不要多进点？」——你看，机器不但没让他们失业，还让他们从「操作工」变成了「管理者」，开始操心选品和经营了。

这件事给我的启发是：转型最大的阻力从来不是技术，是人心的账。你让员工看到机器是帮他们减负的，而不是来淘汰他们的，抵触自然就没了。

六点八、如果只能记住三件事：老周的「反内卷」总结

问：最后，用三句话总结你这一年最大的心得？

老周：第一句，生意做不下去，往往不是生意不行，是成本结构不行。我这家店开了十一年，以前靠勤奋就能赚钱，现在光靠勤奋不够了——房租、人工、原料，每一项都在涨，你只有把成本结构里最脆弱的环节换掉，才有利润空间。

第二句，别把机器当对手，把它当工具。你去看那些做得好的店，没有一家是「为了无人而无人」的，都是把机器放在它最擅长的地方：标准化、重复、低毛利的活给机器，个性化、体验、高毛利的活留给人。人机各司其职，店才能活得好。

第三句，先算账，再谈情怀。很多人问我「机器能不能替代人工」，我说你先别问替代，先问你的店现在人工成本占多少、高峰流失多少客人、夜班有没有生意。账算清楚了，答案自己就出来了。我当初就是算完账才下决心买的，不是拍脑袋。

这三句话，是我用 11 年开店经验换来的，希望对你有用。

七、尾声：机器不会替你经营，但会替你扛住最难的那部分

采访结束的时候，已经快晚上十一点。老周店里的员工下班了，门口两台 DOZZON 机器还亮着灯。一个外卖小哥停下来，扫码，买了杯热可可，骑上车走了。

老周看着那个背影说：「你看，要是没有这两台机器，这单生意就没了。」

这话说得实在。以前夜里九点打烊，店门一关，房租照付、灯照灭，机器闲着；现在机器 24 小时守着门口，凌晨两点有人路过，想喝就有得喝。一杯两杯看着不起眼，一个月攒下来就是几千块纯增量。老周说，这就是「把店门口的死角，盘活了」。

他还补了一句让我印象深刻的话：「开店最怕的不是累，是忙了一天发现没赚到钱。机器这东西，白天帮你分流，夜里帮你守店，数据还帮你做决策——它不抢你的功劳，只给你兜底。」

传统饮品店的难，难在人力：招人难、留人难、管人难。无人饮品机解决的不是「要不要雇人」的问题，而是「把简单重复的活交给机器，让人去做更值钱的事」。对老周这样的老板来说，这不叫转型，这叫把生意里最脆弱的环节，换成一块不会累的砖。

如果你也在经营饮品店、小吃店、便利店，被招工和成本压得喘不过气，不妨认真算一笔账：你一年花在「基础款出品」上的人工成本是多少？把这些订单交给一台经过食品认证的机器，一年能省多少、多赚多少？账算明白了，答案自己会浮出来。

最后再说一句老周的原话，作为这篇访谈的收尾：「别听别人说机器要取代人。我做这行十一年，见过太多风口，真正留下来的不是最会喊口号的，而是最早把成本算明白的。机器就是帮你把账算明白的那块砖，你愿意搬，它就在那儿等你。」

临别时我问老周，接下来有什么打算。他说正在看第二家店的选址，准备把机器模式复制过去——这家店跑通了，下一家就有信心了。「第一次买机器的时候我犹豫了三个月，现在回头看，最该后悔的是犹豫的那三个月。」说完他笑了，转身回店里，门口那两台机器还亮着灯，像两个不说话的伙计。也许下一次来，他店里的机器就不是两台，而是四台、五台了。

关于 DOZZON 道中创新：全球智能无人零售设备制造商，覆盖咖啡机、奶茶机、果汁机、茶饮机、草本机、售货机等 10 大品类 90+ 款机型，产品通过 CE/FCC/FDA/LFGB/RoHS/CCC 六大国际认证，已出口全球 60+ 国家和地区，支持 OEM/ODM 定制与运营后台 SaaS 服务。官网：www.dozzon.com | 咨询热线：185-0305-5366 | 商务邮箱：sales01@dozzon.com | 微信：DOZZON-SALES

常见问题

传统饮品店加装无人饮品机值得吗？

值得，但要选对补充场景。无人饮品机适合承接高峰期溢出客流、夜班时段和简单标准品类，让店员专注做高毛利手工产品。访谈案例中，老板用三台 DOZZON 机器承接了门店约三成订单，高峰期排队时间从 20 分钟降到 5 分钟。

无人饮品机放在奶茶店里会不会抢自己生意？

不会，反而互补。机器卖标准化基础款（美式、热可可、鲜榨果汁），人工做高毛利定制款（奶盖、手作、季节限定）。价格带错开，顾客先被低价引流进来，再被人工产品留住，整体客单价反而提升。

小店买无人饮品机划算吗？

按访谈案例测算：DOZZON 标准机型约 3 万元，按每天多卖 50 杯、单杯毛利 6 元计算，约 10 个月回本。机器不领工资、不请假、不流动，24 小时可营业，夜间时段是纯增量，综合算下来比多雇一个员工更划算。

无人饮品机需要办什么证？

无人饮品机属于自助售货设备，一般需要设备经营主体具备食品经营许可或备案，具体以当地市场监管部门要求为准。DOZZON 设备通过 FDA/LFGB 食品接触认证，可为客户提供设备合规资料，协助办理相关手续。

机器坏了怎么办？有人管吗？

DOZZON 全系设备标配物联网远程运维模块，可实时监测设备状态、库存与故障预警，90% 以上软件问题可 OTA 远程解决；硬件问题由本地授权服务商处理，DOZZON 提供远程技术支持和配件保障。